Рестораны и кухня Кипра.
Кипрская кухня - ещё один из прекрасных поводов побывать на этом замечательном острове. Она одновременно и уникальна, и близка российскому вкусу. Десятки веков на неё оказывали влияние завоеватели, переселенцы или торговцы из Греции, Турции, Ливана, Израиля, Италии, Франции и Англии. Их кулинарные приверженности, смешавшись с местными традициями, составили неповторимую гамму современной кипрской кухни, в которой естественно преобладают Средиземноморские мотивы с их упором на обилие свежих овощей и не менее свежих морепродуктов. Недаром Кипр считается раем для гурманов, а многие путешественники справедливо именуют его "Страной Гурманией".
Путешествовать по "Гурмании" столь же увлекательно, и не менее приятно, чем понаслаждаться кипрским солнцем, морем и древностями. Тем более, что одно другому ничуть не мешает и, отдав дневную дань традиционным делам и забавам отпускника, можно вечерком с чувством исполненного долга отправиться в ближайшую таверну, чтобы как следует познакомиться ещё и с кулинарными прелестями острова Афродиты.
Попав на Кипр, грех не отведать местные деликатесы и каждодневную пищу киприотов, не попробовать здешние вина, не полакомиться сочнейшими фруктами и овощами, в изобилии произрастающими на этой благословенной Лукуллом и Дионисом земле. Кстати, все местные продукты экологически чисты, так как на острове отсутствуют вредные производства, да и любые другие предприятия малочисленны и к тому же, как правило, размещены в компактных промзонах.
И ещё один немаловажный факт: в традиционной кипрской кухне для приготовления пищи используют меньше жиров, чем у соседей по Средиземноморью, что приближает её к современным правилам здорового питания.
Поесть на Кипре можно всегда и всюду - туристические районы здесь переполнены ресторанами, тавернами, национальными и космополитическими закусочными и бутербродными, часто на колёсах, предлагающими блюда на любой вкус и кошелёк. Но поскольку еда дело серьёзное, советуем вам особо не торопиться и с пристрастием выбрать хорошую местную таверну, чтобы отведать непревзойдённую кипрскую рыбу и морепродукты.
На Кипре прекрасно готовят и мясо. Но в разгар жаркого лета, трудно себе представить более приятный способ провести долгожданный прохладный вечер, чем посидеть с друзьями за бокалом сухого кипрского вина либо местного доброго пива и насладиться всем многообразием даров моря.
Хорошую рыбу можно найти в любом кипрском городе. Но все же лучше посещать места уже проверенные. Старайтесь попасть туда, где уже побывали, и остались довольны, ваши друзья или знакомые. Или туда, где обедают и ужинают сами киприоты. Не поддавайтесь на вопли уличных зазывал - в хорошую таверну за рукав не тянут. И не стесняйтесь заглянуть на кухню или в выложенную битым льдом витрину, чтобы лично убедиться, в том, что предлагаемый вам продукт действительно только что покинул родную стихию...
Из лично проверенных таверн порекомендуем ПСАРОЛИМАНО в порту Айа-Напы. Там всегда можно найти свежую рыбу и иные морские дары, выловленные утром этого же дня, а омары вообще живьём дожидаются вас в аквариуме у входа. Многочисленные родственники хозяина таверны - улыбчивого и доброжелательного здоровяка Вассоса - рыбачат, их лодки стоят у причала тут же и понятно, что проблем с подвозом свежей рыбы здесь не бывает.
Лидером среди нескольких действительно хороших рыбных ресторанов Лимассола мы считаем НЕО ФАЛЕРОН, где можно найти практически все дары омывающих остров вод.
В Пафосе нам особенно нравится рыбацкая (в полном смысле этого слова, ибо хозяин и его сыновья сами добывают почти все меню) таверна КАРАОЛИС. Она расположена на полпути от Пафоса к Коралловому заливу и славится не только свежайшей рыбой, но и приготовленными по-особому хозяйкой Терезой кальмарами и осьминогами.
В последнее время в России вошли в моду азиатские рыбные рестораны. Немало таких и на Кипре, где широко и вкусно представлены и китайская, и тайская, и японская кухни. В Лимассоле нам более всего нравится ресторан ПАГОДА. Там можно найти лучшие блюда всей дальневосточной палитры. Особенно хороши сытный суп из морепродуктов и комбинация суши-сашими на бамбуковой джонке.
Но, естественно, на Кипр следует ехать прежде всего для знакомства с кулинарным искусством самих киприотов, а им тут есть что показать. Безусловным «хитом» кипрской кухни было и остаётся знаменитое местное "мезе". Это набор холодных и горячих закусочек, подающихся постепенно в определённом, издавна заведённом порядке. И ни в коем случае не спешите доедать до последней крошки те блюда, что вам принесут сначала, какими бы аппетитными они не казались. Число закусок и следующих за ними основных блюд может дойти до двух дюжин. Оставляйте место в желудке на самое вкусное!
Обязательными составляющими любого «мезе» будут зелёный деревенский салат "хорьятики" с сыром "фета", родственником болгарской брынзы, густые соусы на основе тахина, чеснока, икры морских рыб и овощей - "тахини", "тарамосалата", "дзадзики" и, конечно же, местные маслины "сакистес". Они полураздавлены или надрезаны, зелены, часто горьковаты, щедро заправлены чесноком. Прекрасно идут под запотевшую рюмочку кипрской виноградной водки "зивания"- дальней родственницы грузинской чачи.
Как правило, к хорошему "мезе" должно подаваться много овощей, и свежих, и отварных, и маринованных, и тушёных: артишоки, кольраби, брокколи, цветная капуста, морковь, свёкла, фасоль. Но приготовлены они обычно с оливковым маслом и лимонным соком. Развивая овощной цикл, вам принесут и какие-то зелёные листочки, тушенные с омлетом, отварные или тушёные бобы и массу другой полезной снеди.
Затем вам, вероятнее всего, подадут горячие закуски. В рыбном "мезе" это осьминоги, маринованные в красном вине "охтаподи красато", "каламарья" - золотые колечки жареных во фритюре кальмаров, жаренную на гриле каракатицу "супьес", мелкую рыбёшку типа российских снетков "марида", нашу же красную барабульку, по-кипрски «барбуни».
Основным блюдом рыбного "мезе" будут жареные на углях или паровые рыбы среднего размера - грамм по 250 - 300. Обычно это "цыпура", именуемая в московских ресторанах "дорадо", либо более постный морской окунь "лавраки". Если компания у вас большая, хозяин таверны может побаловать щедрого клиента чем-нибудь ещё более аппетитным, вроде крупного "орфоса", считающегося королём местных вод.
Завершают «мезе» салат из свежих фруктов и ягод, от винограда до арбузов, бахлава или засахаренные фрукты и овощи, среди которых могут оказаться и грецкие орехи, и морковка, и баклажан...
Любому понятно, что осилить такой обед немыслимо без хорошей дозы доброго местного вина.
